Premier mélange espresso 100 % Arabica de Barista, le Bio Uno est aussi celui présentant le plus d’acidité. Avec cet assemblage, nous avons décidé de créer un espresso citronné, intense et épicé qui surprendra les papilles du plus irréductible amateur d’espresso. Toutefois, dans la tradition italienne, nous torréfions cet espresso mi-noir afin d’arrondir les pointes d’acidité en les enveloppant dans un corps au goût d’amandes et de noisettes.

Afin d’atteindre ce profil de goût, le Bio Uno met en valeur deux origines : le Nicaragua et le Pérou. Les grains du Nicaragua que nous utilisons sont des SHG EP (Strictly High Grown – European Preparation) de la meilleure qualité, certifiés équitables par Fairtrade Canada et biologiques par Québec Vrai. Nous utilisons ces grains pour leur acidité rafraîchissante et leurs notes épicées. Ensuite, les grains du Pérou, certifiés équitables et biologiques par les mêmes institutions, sont ajoutés pour balancer le mélange, afin que l’acidité du Nicaragua soit présente sans pour autant être écrasante.