Fier partenaire du Projet Victoire, la ferme Cinco Calles fut fondée en 1960 par Euladio Mora Valverde. Les plants du lot « La Karola » que nous vous présentons pour la troisième année consécutive ont été plantés il y a dix ans par le fils d'Euladio, Abel Mora. La Karola est le lot le plus précieux de la famille Mora. Il est cultivé sur un lopin d’un hectare de terrain à 1700 mètres d’altitude, irrigué par une source d’eau naturelle et bénéficie d’une orientation idéale procurant un équilibre parfait d’ombre et de soleil au flanc de la montagne « La Cruz ». La ferme n’est pas certifiée biologique, mais la famille Mora gère celle-ci de manière biologique et durable et n'utilise aucun pesticide ni herbicide chimique.

C’est maintenant Steven Mora, le fils d’Abel, qui a repris les rênes de la ferme. Steven a entrepris de rénover l'entreprise familiale, tant physiquement qu’au niveau du plan d’affaires. Jusqu’à tout récemment, la famille Mora vendait l’entièreté de sa récolte en cerises aux coopératives de la région, qui ont la main mise sur une large partie de la production locale.

Influencé par de nombreux fermiers et bénificios des environs, ayant été témoin de l'augmentation des revenus engendrée par la création de relations solides avec des torréfacteurs, la traçabilité complète et l’augmentation de la qualité des cafés, Steven décide de fonder son propre bénificio.

C’est dans ce contexte qu’en 2019 le Projet Victoire est né. Ce projet initié par Cantook vise à financer par différentes méthodes les améliorations et le développement de Cinco Calles.

La contribution de Cantook a notamment permis l’achat de terrains et la construction d’abris de séchage. En 2023, la famille Mora compte améliorer son système de tri par flottaison.

Nous sommes très fiers de participer pour une troisième année à la poursuite du rêve de Steven Mora.

TRAITEMENT

Cette année, Steven a choisi de traiter ce lot de manière spéciale : ils récoltent les grains à maturité optimale lorsque les grades Brix sont à 20 degrés sur la plante, ils lavent les cerises avec de l'eau propre pour éviter de contaminer les grains. Ensuite  Abel et Steven mettent le café dans des sacs Grain Pro (sac de plastique utilisé généralement pour protéger les grains dans le transport) pendant 5 jours pour effectuer une fermentation spéciale afin obtenir un café plus complexe, puis il passe sur des lits africains pour 20 jours de séchage.

PARTENAIRE

Selva Coffee