Oscar et Francisca Chacon sont la troisième génération de producteurs sur leur terre de Sabanilla de Alajuela au Costa Rica. Situés au pied du volcan El Poás, les champs sont protégés par le feuillage luxuriant d’arbres locaux. Les Chacon font partie des rares détenteurs de la certification biologique depuis 20 ans déjà.

TRAITEMENT

Ce café est, en vérité, un café naturel. Les cerises mûres sont emballées entières dans de grandes poches de plastique et sont laissées à fermenter dans en lieu clos jusqu'à l'obtention du taux de sucre désiré (indice Brix) pour ensuite être transférés sur des lits de séchages conventionnels. Les grains de café, imprégnés de la saveur de leur fruit confits, se séparent facilement du corps des cerises lors du dépulpage. Dans la tasse on retrouve les notes de dégustation de lambic aux fraises, prunes et de cascara.

PARTENAIRE

Ken Gabbay Coffee Ltd.