Les chefs professionnels ne sont pas les seuls à compter sur des couteaux tranchants. Cependant, en raison d'une utilisation fréquente, même les couteaux de chef, les couteaux à légumes ou à viande les plus chers perdent leur tranchant et doivent être réaffûtés. Avec le bon outil, n'importe qui peut aiguiser lui-même ses couteaux.